سردخانه زیر صفر ( below zero refrigerators ) یکی از انواع سردخانه هاست که برای انواع محصولاتی که نیازمند نگهداری در شرایط انجماد هستند استفاده می شود
محصولات پروتئینی و فاسد شدنی و حتی بعضی از میوه جات. درجه حرارت اینگونه سردخانه ها گاهی به ۳۲ درجه زیر صفر نیز می رسد.
این گونه دستگاه ها در ظرفیت های مختلفی بین ۱٫۵ تا ۷۰ اسب بخار به طور معمول مورد استفاده قرار میگیرند.
قیمت سردخانه زیر صفر با توجه به ابعاد و اسب بخار مورد نیاز و دمای مورد نیاز متغیر است.
سیستم تبرید سردخانه های زیر صفر کوچکتر، معمولی فریونی بوده، و برای سردخانه های بزرگتر از آمونیاک جهت این کار استفاده می شود.
همچنین این دستگاه کاربردهای فراوانی دارد از فروشگاه های بزرگ گرفته تا مرغداری ها و گاو داری ها
صنایع برودتی بردران حقیقی
چیلرهای کوچکی هسـتند که برای واحدهای مسی، تجاری و اداری کوچک مورد استفاده قرار می گیرند.
اساس کار شان مانند چیلرهاست که با خنک کردن آب در اواپراتور و ارسال آن برای فن کویل ها، سرمایش مورد نیاز ساختمان را فراهم می کند.
در واقع نسبت به چیلر ابعاد کوچک تر و ظرفیت کمتری دارد و معمولا به صورت هوا خنک (کندانسور هوا خنک) ساخته می شود و نیازی به برج خنک کننده و متعلقات آن ندارد.
دستگاه سرد کننده ای است که ابعاد آن بسیار جمع و جور (compact) بوده و به راحتی و بدون نیاز به موتورخانه در اماکن مختلف مسی ، اداری ، تجاری ، ورزشی ، صنعتی و … نصب می شود.
اگر نیاز بیشتر از ظرفیت یک مینی چیلر باشد می توان از چند مینی چیلر به صورت ترکیبی با یکدیگر استفاده نمود
اطلاعات بیشتر در سایت صنایع برودتی برادران حقیقی
متداول‌ترین روش حفظ و نگهداری از گوشت، روش سرد کردن است. سردخانه گوشت قرمز، فوق سرد نام دارد. در این روش دمای گوشت به سرعت تا نزدیک نقطه انجماد کاهش پیدا می‌کند، سپس فقط کمی بالاتر از دمای نقطه انجماد نگهداری میشود.
یکی از جدیدترین روش‌های سرد کردن در
سرد کردن گوشت هر چه سریع‌تر رخ دهد، میکروارگانیسم‌های مزوفیل فرصت کمتری برای رشد خواهند داشت.
در لحظه پس از کشتار دمای داخلی لاشه حدودا ۳۸ درجه سلسیوس است و پس از مرگ دام بر اثر فعل و انفعالات
شیمیایی بی‌هواری تا ۴۰ درجه نیز افزایش پیدا خواهد کرد.
دستگاه دیتالاگر ثبت دمای بن ماری
به همین دلیل گوشت باید بالافاصله بعد از کشتار سرد شود تا میکروارگانیسم‌ها فرصتی برای رشد پیدا نکنند.
در سالنهای پیش سرمایش کشتارگاه گوشت قرمز، با استفاده از سردکننده‌های مکانیکی علاوه بر خارج شدن حرارت از گوشت، تغییرات بعد از کشتار نیز متوقف میشود.
گوشت قرمز باید در دمای کاملا پایین نگهداری شود تا باکتری‌ها و قارچ‌های مسبب فساد در آن رشد نکنند و منجر به پدیده‌ی گندیدگی استخوان نشوند.
باکتری‌های مسبب گندیدگی استخوان بی‌هوازی و عمدتاً از دسته کلستریدیوم‌ها هستند.
اگر لاشه بعد از کشتار به شیوه‌ای نامناسب سرد شود، این باکتری‌ها فرصت رشد و عمل پیدا می‌کنند و معمولاً باعث ایجاد بوی گندیدگی در بخش‌های عمیق بافت نزدیک استخوان می‌شوند.
همچنین اغلب در آن ناحیه رنگ گوشت سبز میشود. گندیدگی استخوان بیشتر در گوشت گاو مشاهده میشود.
برای جلوگیری از چنین نوعی از فساد باید لاشه دام بعد از کشتار با سرعت زیاد تا کمتر از ۲۰ درجه سلسیوس سرد شود.
توصیه شده است دمای قسمت‌های عمیق ران حداکثر ۲۰ ساعت پس از کشتار تا ۱۵ درجه سلسیوس یا کمتر سرد شود.
صنایع برودتی برادران حقیقی
مواد غذایی را می‌توان به شکل آهسته یا سریع منجمد کرد. در روش انجماد آهسته، مواد مورد نظر را در فضایی با دمای پایین قرار می‌دهند تا آرام آرام منجمد شوند.
همچنین برای انجماد سریع نیز راه های مختلفی وجود دارد که عبارتند از
تماس مستقیم محصول با ماده منجمد کننده،
تماس غیر مستقیم محصول با ماده منجمد کننده
عبور جریان هوای سرد شدید (این روش معمولا درون یک تونل مخصوص انجام میگیرد)
یکی از مزایای استفاده از تونل انجماد، کم بودن زمان مورد نیاز است.
انجماد سریع مانع تشکیل کریستال‌های یخی بزرگ در محصولات میشود.
این کریستال‌های بزرگ موجب افت کیفیت ماده غذایی مورد نظر میشود.
بنابراین، انجماد سریع تا حدود زیادی باعث حفظ شکل، رنگ، بو و مزه محصول میشود.
مزیت دیگر روش های iqf، امکان جداسازی تک به تک محصولات در زمان انجماد است که موجب تولید محصول با کیفیت‌تر نسبت به حالت انجماد توده ای است.
این موضوع از نظر ماندگاری غذا و استفاده مشتری به اندازه مورد نیازش اهمیت دارد.
صنایع برودتی بردران حقیقی
این سردخانه های معمولا در صنعت و کشاورزی و جهت نگهداری ، میوه جات ، صیفی جات ، سبزیجات ، پیش سردکن های کشتارگاه ها و هرگونه محصولاتی که به این دما نیاز دارند استفاده می شود.
به عبارت دیگر محیطی برای نگهداری محصولات متفاوت که دمای صفر درجه به بالا نیاز دارند برای مدت زمان های مختلف را سردخانه بالا صفر می گویند.
انواع سردخانه بالا صفر
سردخانه ای که با گاز فریون کار می کند.
سردخانه ای که یا گاز آمونیاک NH3 کار می کند.
سردخانه بالا صفر آمونیاکی (NH3) :
برای سرخانه هایی که با متراژ و فضایی بالا جهت نگهداری و انبار کردن محصولات با تناژهایی بالای ۲۵۰۰ تن به بالا احداث می گردد و گاز آمونیاک (NH3) برای موجود زنده یا انسان مضر بوده و احتمال خفگی را دارد.
به همین منظور با احتیاط کامل و نیروهای کارآمد و تخصصی راهبری و اپراتوری می گردد و اجرا و محاسبات مخصوص به خود را دارد که این شرکت توانایی کامل محاسبه، طراحی و اجرا را دارد.
صنایع برودتی برادران حقیقی آمادگی ساخت و اجرا هرگونه سردخانه بالا صفر از تناژ یک تن الی ده هزار تن به بیشتر را با تجهیزات فریونی و تجهیزات آمونیاکی را در هر نقطه از کشور و خارج از کشور را دارد.
سردخانه دو مداره ، یکی از انواع
سردخانه است که قابلیت عملکرد هر دو حالت سردخانه زیر صفر و سردخانه بالای صفر را داراست.
در سردخانه دو مداره بایستی پس از تخلیه سردخانه (بالای صفر یا زیر صفر) در یکی از این حالات و تغییر به حالت دیگر (بالای صفر یا زیر صفر) اتاق سردخانه را با مواد نانو ضدعفونی و شستشو کرد که پس از بارگیری مجدد باعث بو گرفتن محصول جدید نشود.
نگهداری محصولات مختلف در شرایط بهینه، نیاز به سردخانه های مجزایی دارد که از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست.
به عبارت دیگر سردخانه دومداره انبارهایی هستند که توانایی نگهداری و ذخیره مواد غذایی را در دمای پایین دارند.
سردخانه ها معولا در انواع سردخانه های زیر صفر، بالای صفر، دو مداره و دو منظوره تولید می شوند. در این مقاله قصد داریم انواع سردخانه ها را بررسی کنیم.
گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که در آن محصولات در سالن های زیر صفر یا بالای صفر کاهش پیدا می کند و ظرفیت سالن خالی می ماند.
در سردخانه های دو منظوره این قابلیت وجود دارد که دما به بالا یا زیر صفر قابل تغییر باشد تا بتوان از آن ها در ذخیره محصولات مختلف استفاده کرد.
صنایع برودتی برادران حقیقی
کاربردهای سردخانه صنعتی و نیمه صنعتی به شرح زیر می باشد:
صنایع مرتبط محصولات کشاورزی وباغداری : افزایش عمر و حفظ کیفیت محصولات کشاورزی وباغی
صنایع شیمیائی : نگهداری مواد اولیه فرار و کاهش نرخ تبخیر و تصعید مواد شیمیائی
صنایع داروئی : نگهداری مواد اولیه (حفظ کیفیت) ، نگهداری داروهای خاص (دردمای کنترل شده)
صنایع پرورش ونگهداری وگل شاخه بریده : نگهداری و تیمارگل های شاخه بریده (افزایش طول عمر) ، نگهداریبذرگیاهان
صنایع فرآوری محصولات پروتئینی : تولید سوسیس وکالباس
صنایع شیلات وآبزی پروری : فرآوری آبزیان و نگهداری
صنایع لبنی : فرآوری ماست و پنیر
کاربردهای بیمارستانی : نگهداری اجساد، نگهداری زباله و ضایعات عفونی
صنایع برودتی برادران حقیقی
همه این تاثیراب نا مطلوب به دما بستگی دارد و اگر سردخانه ای نتواند از این تاثیرات منفی جلوگیری کند باعث تغییر وافت کیفیت محصول وکوتاه شدن دوره نگهداری و در نهایت فساد کالا می شود.
پس با سرمایش سریع و یکنواخت و نگهداری محصول در دمای مناسب فرایند متابولیک غیر فعال شده ومحصول در یک حالت خموده وغیر فعال وارد می شود.
بنابراین می تواند برای دوره طولانی تر بدون کاهش تازگی وطراوت در
سردخانه نگهداری شود.
منبع:
صنایع برودتی برادران حقیقی
زمان انجماد کمتر یعنی کیفیت بالاتر محصول. وقتی که شما گوشت در فریزر خانه قرار می دهید مدت زیادی طول می کشد تا منجمد شود در نتیجه در فریزر خانگی نمی توانید گوشت را دو ماه نگهداری کنید.
اگر این کار انجام شود و بعد از دو ماه گوشت را بپزید واقعا قابل خوردن نیست. وقتی که زمان خنک کاری کم می شود بافتهای گوشت سریع منجمد شده و مهمتر از این دمای مرکز گوشت به حدود ۱۵- c می رسد.
اگر زمان زیاد باشد و سطح گوشت منجمد شود، مرکز آن نمی تواند از -۷ درجه سانتیگراد پائینتر برود چون سطح خارجی آن تبدیل شده به یخ و یخ خودش عایق است. وقتی که گوشت در تونل منجمد شد در دمای نگهداری ۱۸- درجه قرار میگیرد.
اگر انجماد در تونل به درستی انجام شده باشد و بعد در سردخانه نگهداری قرار گیرد زمان نگهداری آن نیز محدود است و در مراجع داده شده است اما این زمان خیلی طولانی نیست.
سیستم خنک کنندگی با هر مبردی که باشد ، فریون یا آمونیاک، زمان خنک کاری هیچ فرقی نمی کند. وقتی که زمان خنک کاری را کم می کنیم یعنی بار برودتی که کمپرسور و سیستم برودتی باید جبران کنند زیاد می شود و با مبرد آمونیاک می توان با دستگاههای کوچکتری این کار را کرد چون خواص ترمودینامیکی آمونیاک فوق العاده بالا است.
ادامه مطلب در زمان انجماد محصولات در تونل انجماد
۱ ـ هدف و دامنه کاربرد
هدف از تدوین این آیین کار ارائه روش محاسبه ظرفیت وزنی سالنهای نگهداری مواد غذائی در سردخانه ( اعم از بالای صفر و زیر صفر ) میباشد که در آن برای چیدن کالا از باکس پالت۱ استفاده میشود.
۲ ـ تعاریف و اصطلاحات
در این آیینکار واژهها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار برده میشود :
۲-۱- ظرفیت درونی ـ منظور از ظرفیت وزنی هر سالن برای هر کالا وزن آن مقدار کالای مورد نظر است که می‌توان با رعایت آیین کار شماره ۳۳۹۹ ایران ( روش چیدن کالا در سردخانه مواد غذائی ) با دسترسی کم و زیاد در حجم مفید سالن مورد نظر چید.
۲-۲- سردخانه مواد غذائی ـ به آیینکار شماره ۱۶-۱۸۹۹ ایران ( ساختمان , تأسیسات , تجهیزات فنی , بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی ) مراجعه شود .
۲-۳- سالن نگهداری ـ فضای محصور , مسقف و عایقکاری شدهای در مجموعه بنای سردخانه است.
که مجهز به تجهیزات سرمازا بوده و بطور خاص برای نگهداری مواد غذائی طراحی شده است .
تعاریف و اصطلاحات
۲-۴- حجم مفید سالن نگهداری ـ عبارتست از آن قسمت از حجم سالن که می‌توان در آن بستههای کالا را چید.
به بیان دیگر حجم سالن منهای فضاهای خالی مندرج در بند ۵ آیینکار شماره ۳۳۹۹ ایران .
۲-۵- ضریب وزنی کالا ـ عبارتست از وزن کالای معین در بسته بندی مشخص که در واحد حجم ( متر مکعب ) می‌توان چید .
۲-۶- ظروف مناسب ـ عبارتست از ظروفی که ابعاد آن طبق استاندارد و آیینکارهای مربوطه طوری باشد که بیشترین حجم داخل باکس پالتها را اشغال نموده و جنس و ساختار آن با شرایط موجود در سالن نگهداری سردخانه منطبق باشد .
۳ ـ روش محاسبه ظرفیت وزنی
ظرفیت وزنی هر سالن نگهداری به شرح زیر محاسبه میشود :
۳-۱- تعداد باکس پالتهایی که می‌توان در سالن مورد نظر با توجه به ابعاد آن و ابعاد سالن و رعایت موارد مندرج در آیینکار شماره چید مشخص شود .
۳-۲- حداکثر تعداد ظروف کالا را که با توجه به ابعاد آن می‌توان در هر باکس پالت چید مشخص نمود .
۳-۳- متوسط وزن کالای موجود در هر ظرف مشخص شود .
۳-۴- با استفاده از فرمول زیر ظرفیت وزنی سالنهای مورد نظر را برای هر یک از کالاهای قابل نگهداری در سردخانه محاسبه کنید :
Cw = N.n.Wm
که در آن :
= Cw ظرفیت وزنی سالن مورد نظر است .
= N تعداد باکس پالتهایی که می‌توان در سالن مورد نظر چید .
= n تعداد ظروفی است که می‌توان در باکس پالت چید .
= Wm وزن کالایی است که بطور متوسط در هر ظرف وجود دارد .
منبع: سایت سردخانه صنایع برودتی برادران حقیقی
تونل انجماد وزشی :
این تونل انجماد در واقع یک نوع خاص از سردخانه می باشد. دمای این آن پایین تر از سردخانه های معمول و حدود ۴۰- تا ۳۵- درجه سانتیگراد می باشد. تفاوت دیگر آن در میزان بسیار زیاد و نحوه سیرکوله یا گردش هوا می باشد.
محصولات باید به شکل جداگانه برای ۶ تا ۱۰ ساعت در تونل انجماد قرار بگیرند تا دمای مغز محصول به ۱۸- درجه سانتیگراد رسیده و آماده دپو در سردخانه گردد.
تونل انجماد تماسی :
دستگاه انجماد تماسی یا به عبارت دیگر پلیت فریزر Plate Freezer یک اواپراتور به شکل افقی یا عمودی می باشد.
محصول برای مدت زمان ۴ الی ۸ ساعت بین جداره های پلیت فریزر قرار گرفته و مایع مبرد در داخل این جداره ها به گردش می آید. این نوع انجماد معمولاً برای محصولات شیلاتی اعم از ماهی و میگو مورد استفاده قرار میگیرد.
تونل انجماد فوق سریع IQF :
در این دستگاه یا به اصطلاح IQF محصول توسط نوار نقاله به ساختمان داخلی فریزر هدایت شده و در مدت زمان کمتر از ۱ ساعت بنا به نوع محصول منجمد می گردد. IQF ها انواع مختلفی دارند جهت کسب اطلاعات بیشتر درباره آنها روی IQF با نتیروژن مایع و IQF با سیکل تراکمی کلیک کنید.
یکی از محصولات برجسته شرکت
صنایع برودتی برادران حقیقی
تونل انجماد سنتی می باشد.
ساخت سردخانه با توجه نوع کاربری، حجم سردخانه، شهر، نوع محصول کشاورزی درمنطقه میبایست طراحی و اجرا گردد، زیرا هزینه ی ساخت سردخانه (مخصوصا در ابعاد چند هزار تنی) مشمول هزینه های قابل توجهی است که اگر این امر بدون تحقیق و بررسی موارد فوق و جمع آوری یک طرح توجیهی مناسب انجام پذیرد مسلما دارای ریسک بالایی خواهد بود و شاید منجر به هدر رفت بخش عظیمی از سرمایه ی فرد میگردد.
فلذا تحقیقات قبل از ساخت بیشتر از خود ساخت سردخانه در اولویت بوده و باعث میگردد که با دیدی درست و اقتصادی وارد پروسه ساخت سردخانه شد.
بطور مثال در مناطق جنوب کشور ساخت سردخانه های زیر صفر و
تونل انجماد جهت نگهداری و انجماد محصولات صید شده از دریا نظیر ماهی ،میگو و… رایج میباشد، اما در شمال کشور بیشترین سردخانه های احداث شده سردخانه میوه و مرکبات(مخصوصا کیوی ) میباشد.
همینطور در شرکت های مختلف بسته به نوع تولیدات و مواد اولیه مورد استفاده در کارخانه ها سردخانه ها و یا تونل انجماد احداث میگردد.
زمانی ساخت سردخانه دارای توجیه اقتصادی میباشد که علاوه بر بازاریابی مناسب و ساخت سردخانه متناسب با شرایط اقتصادی و کشاورزی منطقه ، خود سردخانه هم از کیفیت ساخت مناسب و انتخاب تجهیزات درستی برخوردار باشد. زیرا هزینه ی برق و یا آب مصرفی و هزینه ی تعمیر و نگهداری مجموعه خود میتواند بخش بزرگی از سود یک سردخانه را تبدیل به هزینه ی جاری نماید. فلذا استفاده از کالای مرغوب و با کیفیت در زمان ساخت سردخانه امری اجتناب ناپذیر است و به اقتصادی بودن یک مجموعه ی سردخانه ای کمک شایانی خواهد نمود.
منبع:
صنایع برودتی برادران حقیقی
برای نگهداری مواد غذایی و کالاهای فاسد شدنی انواع مختلف سردخانه با مشخصات فنی متفاوت وجود دارد که در ۳ گروه عمده طبقه بندی می شوند:
۱-
سردخانه بالای صفر:
این نوع تأسیسات برای نگهداری میوه و سبزیجات برای مدت معین به وجود آمده و کالا در درجه حرارت ۲ تا ۳ درجه بالای صفر به صورت تازه حفظ می نماید.
۲- سردخانه پایین صفر:
در این سردخانه ها فرآورده های دامی، ماهی و کلا مواد غذایی که احتیاج به نگهداری طولانی به صورت یخ زده را دارند نگهداری می شوند.
۳- سردخانه دو مداره:
ترکیبی از دو نوع بالا بوده و بسته به کالایی که باید در آن نگهداری شود، درجه آن تنظیم می گردد و اصولا به دو صورت مورد استفاده قرار می گیرند.
یکی به صورت واحدی وابسته به صنایع در کارخانجات تولیدی که صرفا مواد مشخص و یکسانی را در آنها نگهداری می نمایند و دوم مستقل که بسته به موارد نیاز و مواد خوراکی که به آنها سپرده می شود برنامه خود را تنظیم می نمایند.
بدین صورت که گاهی در اختیار شرکت گوشت یا زمانی در اختیار سازمان تعاون شهر و روستا و یا استفاده کنندگان دیگر قرار داده می شوند.
۴- سردخانه های پرتابل یا متحرک:
علاوه بر تمام دستگاه های تبرید که به آن اشاره شده است، تعدادی از دستگاه های تبرید در طرح های مختلف و برای نگهداری محصولات متفاوت و کاربردهای خاص ساخته می شود که جهت حمل و نقل گوشت، مرغ، شیر، بستنی، صندوق های گل فروشی و سردخانه های بیمارستانی و غیره می باشد.
منبع:
صنایع برودتی برادران حقیقی
درباره این سایت